Etoile Philippe Etchebest – Rencontre avec Philippe Etchebest : “La série, c’est neuf semaines de tournage et cinq kilos en trop.” Philippe Etchebest, dont la nouvelle émission Objectif Top Chef est diffusée quotidiennement sur M6 à partir de ce lundi 10 novembre, s’est confié au magazine féminin. Rencontrez ce dur à cuire au cœur tendre.
La cuisine Philippe Etchebest : comment la décrire ?
Le chef bordelais est un insatiable gourmand ; il puise son inspiration culinaire dans les produits frais et régionaux, et sa cuisine « Sud-Ouest » est belle dans sa simplicité puisqu’elle marie des plats traditionnels avec une touche contemporaine.
Sa cuisine se distingue par un esprit de camaraderie : « J’aime faire des plats à partager. Ça me permet de m’ouvrir complètement aux gens que je rencontre. Rien ne vaut les cocottes bouillonnantes, celles qu’on empile haut sur la table et qu’on partage entre amis, comme expliqué par le cuisinier au grand coeur.
Quels sont les plats signatures de Philippe Etchebest ?
Lequel de ses plats signatures est le plus délicieux ? Le foie gras sur ravioles et champignons de saison, le cabillaud parsemé de chorizo, les pieds de cochon croustillants, les joues de bœuf braisées au vin de Bordeaux avec huîtres hachées et noisettes, et bien plus encore.
Ou que diriez-vous d’un gâteau à la fleur d’oranger en dessert ? Philippe Etche est-il le plus pris ? Un aperçu privé de la vie d’un PDG Il faut savoir que Philippe Etchebest n’a aucun lien de parenté avec Christian Etchebest, le juge de l’émission rivale de TF1 MasterChef. En fait, bien qu’ils paraissent très similaires et paraissent (presque) identiques, ces deux hommes ne sont pas du tout liés…
Philippe Etchebest, quant à lui, s’est retrouvé en suivant son cœur. C’est dans la boucherie de son père qu’il a rencontré celle qui allait devenir sa femme en 1994. Le chef raconte une histoire amusante sur la toute première fois que lui et son partenaire se sont rencontrés, c’était chez McDonald’s, où ils se sont rencontrés pour boire un café ( Aie!).
Pour vraiment conquérir Dominique, cependant, il a caché son arme secrète – le chocolat – dans la cuisine. Une de ses amies de l’époque m’a dit qu’elle était une grande fan de chocolat. Il m’a fallu plus de trois heures pour faire ces roses en chocolat. et elle a fondu !” Raconte-moi une histoire, je m’ennuie.
Les deux travaillent désormais ensemble sur tous les projets du chef, et Dominique s’empresse de chanter ses louanges : “Ce que je trouve incrédule chez lui, ce sont ses valeurs. Il n’est pas du genre macho. Il me traite en égal et fait très attention De mon point de vue. Ils sont allés au Mexique en 2005 pour adopter un petit garçon et l’ont nommé Oscar-Louis. Dans son ouvrage autobiographique Je ne lâche rien, le chef s’exprime sur l’émotion qu’il a ressentie lorsqu’il a appris que son fils allait être adopté.
Après des années d’attente, Dominique et moi avons enfin appris que nous pouvions adopter un petit garçon par l’intermédiaire de l’ambassade du Mexique. Je vous laisse imaginer la puissance explosive de ce mélange d’émotions. On imagine aisément ce qui arrive à un homme comme celui-ci, habitué à vivre l’intensité sous toutes ses formes.
Mes collègues attendaient patiemment et je suis ravi pour eux. J’étais le plus prudent. J’étais le premier surpris car je n’avais pas été prévenu. Philippe Etchebest, chef quatre étoiles Michelin, déclare : « C’est toujours très satisfaisant, bien sûr, et peut-être révélateur du travail qui a été fait.
Philippe Etchebest a plus d’une corde à son arc. Animateur vétéran de Top Chef, Objectif Top Chef de Cauchemar en Cuisine, sera de retour pour la saison 14 sur M6. Philippe Etchebest est un ancien joueur de rugby professionnel et l’actuel chef de cuisine de deux des restaurants les plus réputés de Bordeaux, Maison Nouvelle et Le Quatrième Mur. Il joue de la batterie dans un groupe de rock car il aime tellement la musique. Découvrez les multiples facettes de la vie de Philippe Etchebest.
A quel âge appartient Philippe Etchebest ? L’histoire de sa vie
Philippe Etchebest est un preneur de risques, perfectionniste et accro à l’expérience. Et un bref voyage dans le temps s’impose pour voir comment cette personnalité victorieuse a évolué au fil du temps. Né le 2 décembre 1966 à Soissons d’une mère ardennaise et d’un père basque, le jeune Philippe se passionne rapidement pour la cuisine et le rugby.
À la maison, papa fait la cuisine tandis que maman et sœur s’occupent des tables d’attente. Une vraie équipe à tous les niveaux ! Après l’école, Philippe aide naturellement son papa en cuisine, où il apprend à faire de bons petits plats et développe le goût de la nourriture. C’est pourquoi, dès l’âge de quatorze ans, il se présente au concours pour intégrer le Lycée Hôtelier de Talence. En clair comme une cloche ? Se dépasser et devenir un chef de file dans le domaine de la restauration.
Le chef aiguise sa mentalité de gagnant en jouant au rugby en même temps ; en 1987, il participe au championnat de Bordeaux et utilise les coudes pour l’aider à performer, puis, peu de temps après, il sert comme second au restaurant parisien Le Clos de Longchamps. Philippe Etchebest décrira ainsi les similitudes entre ses deux amours :
“Le rugby est un sport de combat, d’engagement.” Un sport d’équipe où les individus peuvent retrouver les valeurs de camaraderie et d’entraide qui définissent une équipe. Il y a beaucoup de pression dans la cuisine et le travail d’équipe est essentiel au succès.
Depuis, de plus en plus de postes de chef ont été proposés à Philippe ; les convives raffolent de sa cuisine fraîche et créative. Ses qualités de leadership charismatique sont appréciées par ses troupes. Cinq ans plus tard, il est nommé Meilleur Ouvrier de France après être devenu le chef du restaurant Saint-Emilion Château Grand Barrail.
Philippe Etchebest, comme à son habitude, évoquera cette distinction prestigieuse sur le plan sportif : “Le titre de Meilleur Ouvrier de France est aux chefs français ce que la médaille d’or aux Jeux Olympiques est aux sportifs.”
Mais la louange et la gloire ne s’arrêtent pas là. Philippe Etchebest reçoit les éloges de ses pairs pour la première fois depuis longtemps. A ce titre, il a été surnommé « Grand de demain » par le guide Gault & Millau et « Jeune espoir » par le guide Champerard.
Où trouver les établissements de restauration de Philippe Etchebest ?
En 2001, le chef relève naturellement un nouveau défi : le rôle de gérant d’une entreprise. Après deux ans de dur labeur en cuisine au Château des Reynats en Dordogne, il est récompensé par une étoile Michelin.
Le chef, plein de succès, revient à Saint-Emilion en novembre 2003 pour diriger L’Hostellerie de Plaisance. Pour sa délicieuse cuisine, il se verra décerner une deuxième étoile. Après avoir rencontré un vif succès au sein de cet illustre établissement, Philippe Etchebest décide de mettre les voiles en 2014 et d’ouvrir sa brasserie élégante et contemporaine, Le Quatrième Mur, au sein même de l’Opéra National de Bordeaux.
Une étoile Michelin pour La Table d’hôtes, installée dans le cloître de l’Opéra, a été décernée en février 2018. Quelle est l’inspiration pour amener ce thème gastronomique dans sa brasserie ? Offrez à une douzaine d’invités sélectionnés le traitement complet à table sur sept plats et stations de cuisine.
La même année, après avoir acheté un immeuble dans le quartier bordelais des Chartrons, le chef de cuisine annonce une nouvelle aventure. Le plan est d’en faire un restaurant, avec l’ancien champion de Top Chef Camille Delcroix en charge des opérations. Quelques mois plus tard, le tribunal révoque le permis de construire et Philippe Etchebest fait appel. Il affirme qu’il ne veut pas abandonner le travail qui représente l’ambition de sa vie.
Fin 2021, Philippe Etchebest ouvre le restaurant de ses rêves, Maison Nouvelle, à Bordeaux, pour lequel il obtient une étoile dans l’édition 2022 du Guide Michelin. Quels spectacles Philippe Etchebest anime-t-il ?
Philippe Etchebest est devenu un membre incontournable du PAF grâce à ses prouesses culinaires, sa maîtrise de l’anglais et son “caractère athlétique d’acer trempé”. C’est la première fois que le chef est vu sur un appareil mobile, et en 2011, cela a fait sensation.
Inspiré de la populaire émission britannique Kitchen Nightmares animée par le chef Gordon Ramsay, il anime l’émission de cuisine Cauchemar sur M6. Qu’est-ce que ces émissions de télévision essaient d’accomplir ? Venir au secours des restaurateurs en difficulté afin de prévenir leur faillite. Philippe Etchebest n’a pas peur de « renter dans le saindoux » de ses interlocuteurs en leur offrant un coaching individualisé pour les aider à redorer le blason de leur entreprise.
Puis, en 2014, il anime Objectif Top Chef et sillonne la France à la recherche du premier apprenti chef à revenir dans la série de concours culinaires Top Chef. Son tempérament est celui d’un petit gosse aigrelet, mais il est toujours très gentil et veille à ce que ses “poulains” donnent le maximum d’eux-mêmes en cuisine en les poussant sans cesse dans leurs revirements.
Enfin, en 2015, il rejoint Hélène Darroze, Michel Sarran et Jean-François Piège au sein du jury de Top Chef France. Le chef décide de lancer la plateforme de mentorat culinaire en ligne Mentor en 2018. Cette série contient des vidéos publiées sur sa chaîne Youtube dans lesquelles il partage son enthousiasme pour la cuisine et les arts culinaires étape par étape avec ses téléspectateurs.
